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    美食頻道
    阿梨和樹強的小花園
    發布時間:2023-11-09 來源:中山日報、中山+

    △阿梨和樹強做這間美好的餐廳等待你
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    阿梨和樹強是人們眼中的模范夫妻——恩愛,相伴,凡事一起商量,和和氣氣,總在一起。

    結婚28年,一天至少23小時都在一起。阿梨說。

    我們是模范夫妻又是“無飯”夫妻。這么多年都是每餐一起在外面吃飯。我們多年的心愿就是有自己的餐廳,吃想吃的菜。樹強說。


     丨阿梨和樹強,一起打理他們的“小花園”

    三年之前,兩公婆的心愿實現了,做了一間西餐廳,生意不錯,還與許多客人做了朋友。

    一年多前,阿梨和樹強又找了一個地方,繼續做一間接近自己心意的餐廳。

    他們用了363天,建造了他們的“小花園”——一間名叫“筱花園”的餐廳。


    丨小小天地,由阿梨和樹強一點一點營造

    餐廳很別致,在東區富灣一帶一個地勢上升的街角,大約六棵樹齡二三十年的粗壯芒果樹下。樹下先是一個七八十方的小花園,有一小塊精致的綠草坪,有白色鐵藝椅,有叢花和灌木,然后就是那些大樹?;▓@的邊上是用餐區,包括一個放五張桌子的廳和兩個各有一張桌子的空間,全部是可推開的落地大玻璃,兩個小一點的空間可以推開間隔合為一體,大廳有可以伸向花園的遮陽棚,如此便能與花園再接近一點。此外便是另一邊的四個相對私密的房間,阿梨和樹強還是會為每個空間留出一個室外的植物景觀,希望總和自然在一起,透進來的光線剛剛好,格外柔和。


    丨餐廳這個小花園像阿梨的夢想

    這里的一切安排,從設計到一草一木,都由阿梨和樹強親手完成,從去年8月1日動工到今年7月28日開張,363日,阿梨能十分精準地說出她和樹強建造這個花園小餐廳所用的時間,使這里從一塊爛地變成一個夢幻般的所在。阿梨還清楚記得最初在這里運走五車東風貨車的建筑廢料,再運來十一車東風貨車的黃泥進來。然后便是一點點去營造。


    一切簡單舒適,與自然相連
    必要時可推開玻璃向戶外延伸

    筱花園提供的是粵菜私房菜,特別適合好友聊天聚會,因為環境好,食物好。提前找阿梨和樹強寫菜單,兩口子加上廚師會用心去安排。

    這里本身有幾道做得很棒的菜,多跟隨季節發揮。阿梨和樹強展示了十二道風味,從賣相到口味都是精中求精,它們有幾個特點:本地特色,時令,烹調有水準,出品賣相講究。


     丨花膠蟹黃羹,主角是中山橫門水蟹

    首先是花膠蟹黃羹。主要用的是中山橫門水蟹加上花膠做羹。產于中山橫門咸淡水域的橫門水蟹,是中山特色物產,鮮味無比,本地最為特色的橫門水蟹粥便是取其鮮。阿梨選用橫門水蟹做羹正是此意,加上廣受女士喜愛的花膠,使這個羹有出色的表達。小份位上,也是阿梨和樹強了解現時老饕飲食分量而拿捏準確的分寸。


    丨米香焗鮑魚,米香來自貓牙米和野米

    同樣把握分寸的是米香焗鮑魚。女士拳頭大小的一份撈過鮑汁的飯,上扣一只以干鮑制法炮制的鮮鮑,品嘗時處處見驚喜。先是這團米飯用的米是越南貓牙米加野米,特點是彈牙、綿滑,有異于普通米的香氣。購回時是六至八頭的鮮鮑,與干鮑一起炮制,用足耐性,熬出來的這只鮮鮑魚色澤棕紅,入味自不用說,鮑汁混和在米中,味道相得益彰。阿梨說這是至今賣得最好的一道菜,如此“落本”(不計成本)和花時間的菜式,正常一份起碼需要48至68元,如今是30元一份,阿梨和樹強是想讓更多客人了解他們的出品制作。


     丨香茅桂蝦,香茅的獨特氣息完全滲透蝦中

    香茅桂蝦是阿梨和樹強做上一個餐廳就有的招牌菜。果然是超水準。體現在食材的搭配和入味道。首先香茅和蝦很搭,香茅獨特的氣息是一種濃郁的清新,能一邊保持蝦的鮮美,一邊顯示與眾不同的香氣。廚師大概是把新鮮香茅經煮制濃縮的汁液浸透大蝦之后再一同焗成。入味的程度就是制作這道菜花費的心思時間的程度。味道是很直接告訴你這些的。


    丨上:私房炒蟹,下:脆皮豬手。下酒菜

    私房炒蟹也是味道好得叫人快樂無比。選用的是梭子蟹,取其肉比較甜,避風塘做法。另一個出色的香口食物是脆皮豬手,完全的德國豬手做法,香脆可口。這些菜是特意為喝酒的客人準備的。有它們大家會吃得更開心。阿梨說。


    丨鮮花椒蒸石斑,豉油十分重要

    鮮花椒蒸石斑也出彩,其關鍵在于豉油,事先加入瑤柱、蝦干、元貝、姬松茸熬這個豉油,再用來蒸這石斑魚。


    丨上:生炒禾蟲,下:缽仔禾蟲餅。時令,地道風味

    坐在這么一間白房子里,眼前有西式花園,當上來生炒禾蟲和缽仔禾蟲餅,叫人難以置信。生炒禾蟲是很難炒的,如果沒有技術的話,禾蟲一炒就爆漿。這里的師傅也是了得,炒得條條分明。這是透著綠顏色的中山本地蟲。阿梨不忘補充。本地蟲會香得多。當然,禾蟲是中山特產中的特產。缽仔禾蟲正常是用瓦缽來蒸,這里弄成一個個小圓餅的形狀,烤焗后放于竹笪上,饒有趣味。


    丨火焰大閘蟹,澆上曲酒,氣息獨特

    壓軸登場的鹽焗火焰大閘蟹,充滿阿梨想給出的儀式感。位上的大閘蟹置于熱鹽上,澆曲酒,點火,火光就在你面前跳動。不一會兒當火自動熄滅后,就可以慢慢品嘗??谖渡喜煌谕5氖?,經過火浴,鹽反上蟹殼使味道更夠,而曲酒又令其增添一道風味,相比熟知的更著重于功能的黃酒,曲酒一方面也能祛蟹之寒涼,另一方面那張揚個性的風味給日常帶來十分的不同。整體來講都是協調的,這對于友人的飯局聚會,味道以外的氣氛同樣重要。

    -采寫/阿占 拍攝/孫俊軍-

    ◆編輯:龍慧◆二審:陳吉春◆三審:周亞平

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